YAMAMOTO NORITEN a été aimé par toute la ville d’Edo depuis sa fondation en 1849, au point que YAMAMOTO était synonyme de Nori (= algue). En 1869, juste 20 ans après sa fondation, la deuxième génération, le chef Tokujiro Yamamoto, a créé Ajitsukenori=algue assaisonnée, à l’occasion de la visite de l’empereur Meiji à Kyoto où il a été nommé pour offrir un cadeau en provenance de l’est (Edo), et a eu l’idée d’assaisonner les algues. Depuis, YAMAMOTO NORITEN est devenu le commerçant agréé d’approvisionnement par le bureau de Miyauchi (Palais imperial). YAMAMOTO NORITEN a commencé à commercialiser les algues assaisonnées dans des bocaux, qui ont connu un grand succès comme produit facile à consommer comme plat, révolutionnaire à l’époque et a amené une grande réforme dans la gastronomie japonaise.

La raison pour laquelle YAMAMOTO NORITEN est aimé si longtemps est non seulement la force des produits innovants mais avant tout, la technique de triage basée sur un standard de classement rigoureux, qui est un atout remarquable. La classification se fait sur divers catégories : la texture, le goût, la couleur, la forme etc… Les algues qui ont passé le contrôle rigoureux par un technicien expert, vont être classifiés dans l’ordre encore plus précis. Il n’existe qu’un seul technicien expert qui puisse assumer ce rôle parmi les centaines de personnels actuellement. La fierté et la confiance en soi pour cette classification sont des acquis intégrés profondément dans l’ADN de YAMAMOTO NORITEN. La norme de cette classification rigoureuse est un système créé par la deuxième génération Tokujiro, pour la première fois dans le monde entier. La troisième génération Tokujiro, était appelé le Dieu des algues, sa technique de classification étant incomparable au Japon, et sa légende raconte qu’il était élevé dans les algues et mort dans les algues.

Aujourd’hui, toujours à côté d’Ajitsukenori, YAMAMOTO NORITEN créée de nouveaux produits succéssivement tels que : Otsumami Nori (deux feuilles d’algues contenant des ingrédients au milieu) ou Nori Chips (goûter). Ce que l’on peut trouver à la base des produits de YAMAMOTO NORITEN, hier et aujourd’hui, c’est la confiance et la fierté pour la qualité.