Une boîte en paulownia pour goûter chez vous au meilleur des saveurs d’Edo

Les algues, ingrédients indispensables de la table japonaise. Leur image de « compagnons attitrés du riz » est certes prédominante, mais dans les restaurants de nouilles soba, qui sont un aliment de base de la cuisine d’Edo, elles sont également appréciées « en apéritif avec le saké ». Pour profiter d’un restaurant de soba selon la mode d’Edo, il s’agira de placer du charbon de bois dans une boîte en bois dite « séchoir » (hoiro), et tout en y réchauffant des algues grillées et imbibées de sauce de soja au wasabi, y verser petit à petit du saké, pour terminer en servant le tout sur les nouilles froides (zarusoba).

Commercialisée par la maison Yamamoto Nori Honten depuis 2019, la « Boîte à feuilles de nori grillé » est un produit qui vous permettra de profiter du meilleur des saveurs d’Edo à la maison. Placez du charbon au fond de la boîte en bois, déposez sur son couvercle intérieur des feuilles de nori grillé et couvrez le tout pendant cinq minutes pour obtenir des algues légèrement chaudes et savoureuses.

Takahiro Yamamoto, le jeune maître de la maison Yamamoto Nori Honten et concepteur de cette boîte à nori, déclare : « les “bonnes algues nori”, telles que nous les définissons chez Yamamoto Nori, diffusent leur goût dans votre palais dès que vous les avez mises en bouche. En les préchauffant dans la boîte à feuilles de nori grillé, leur goût est mieux défini, il devient plus facile de ressentir toute leur saveur. »

Individuellement fabriquées à la main par des artisans, ces boîtes en paulownia sont gravées de fleurs de prunier, l’emblème de la maison Yamamoto Nori. Leur couvercle supérieur est en outre décoré d’une vue du marché aux poissons de Nihonbashi, un lieu du Tokyo, tel que représenté par Katsushika Hokusai dans sa série d’estampes « Cent vues du Mont Fuji ».

La cuisine d’Edo s’est développée en même temps que les petits efforts des habitants d’Edo qui souhaitaient consommer des mets savoureux, y compris pendant qu’ils étaient occupés à travailler sur les marchés aux poissons. Les algues grillées qui auront été préchauffées dans cette boîte de paulownia seront sûrement consommées dans un plat où vous ressentirez toute l’essence et l’esprit d’Edo.