Kimoto Glass Tokyo : la mise en valeur du saké
2024.08.30
LIFEEn tant que spécialiste des articles de table en verre, Kimoto Glass Tokyo collabore avec des créateurs japonais et étrangers pour concevoir des designs innovants. Reprenant l’idée consistant à changer de verre selon la saveurss et l’arôme du saké, comme on le fait pour le vin, l’entreprise s’est concentrée ces dernières années sur le développement de verres à saké. Avec plus de 130 modèles actuellement sur le marché, les produits Kimoto sont vendus dans plus de 20 pays.
Cet été, Kimoto Glass Tokyo a élargi sa collection de verres à saké avec une nouvelle gamme créée par une équipe de designers français. Nommée « SENS », invoquant la signification originale du mot français – « quelque chose de significatif » -, cette collection se distingue par ses formes uniques, inspirées des châteaux d’eau français, l’eau étant un élément crucial dans la production du saké.
La collection SENS comprend des verres et des carafes tokkuri où l’accent est mis sur la forme esthétique plutôt que sur la fonctionnalité, au point que les carafes sont délibérément conçues sans bec verseur.
Une autre particularité frappante est la base épaisse de ces récipients. Lorsqu’ils sont tenus, ils donnent une sensation de poids inhabituelle, défiant presque leur nature d’objet en verre. Cette lourdeur, combinée à l’acte de boire du saké, amplifie la richesse et la profondeur des saveurs. Selon Miho Aoki, du département commercial, qui a supervisé le projet, les verres SENS se marient idéalement avec des variétés robustes telles que le saké Kimoto et le saké YamahaiNéanmoins, même les sakés secs et légers prennent une nouvelle dimension lorsqu’ils sont dégustés dans un verre SENS.
Le « Ryote », également de conception française, présente aussi une base légèrement épaisse. Fait intéressant, les designers internationaux qui visitent les studios de verre de Tokyo sont souvent émerveillés par la clarté du verre produit sur place. Ici, la base épaisse de la collection « Ryote » sert à mettre en valeur la beauté de cette transparence, fruit du savoir-faire exceptionnel des artisans et de leur sélection rigoureuse des matériaux.
La collection de verres « Ryote » comprend des verres (proposées en deux tailles) et une carafe, reflétant l’intention des designers de permettre à chacun, même à ceux qui sont moins amateurs d’alcool, de profiter ensemble de l’expérience.
Le nom « Ryote » vient du mot japonais signifiant «deux mains », évoquant la forme des mains en coupe recueillant de l’eau d’une source claire, qui a inspiré le design. Les verres sont également conçus pour avoir une silhouette particulièrement saisissante lorsqu’ils sont remplis à moitié de sake. Avec leur large ouverture, ces verres permettent à l’umami naturel du saké de se répandre sur tout le palais, ce qui les rend tout aussi bien adaptés aux sakés Kimoto ou Yamahai.
En revanche, la collection « OPTICA », conçue par une autre équipe française, est idéale pour savourer des sakés Ginjo frais. Le designer, également photographe, s’est inspiré de la forme des lentilles optiques. L’ouverture large du verre permet au saké de s’écouler doucement dans la bouche, répartissant ses saveurs de manière uniforme sur la langue—un design qui met en valeur les saveurs distinctes et riches du riz caractéristiques du saké Ginjo.
Un ensemble de verres et une carafe « OPTICA », qui peut également servir de grand verre à boire.
Le concept de Kimoto Glass Tokyo de choisir le bon verre en fonction du type de saké gagne du terrain, non seulement dans les restaurants, mais aussi parmi les producteurs de saké. Certaines brasseries visitent désormais le showroom de Kimoto Glass Tokyo avec leur sakés pour le déguster dans divers verres, à la recherche de la combinaison parfaite qui mettra en valeur leurs produits.
De plus, Kimoto Glass Tokyo prône ce qu’ils appellent le « tripling », ajoutant l’élément de la vaisselle à l’association mets/boissons. En sélectionnant le verre en fonction du type, du goût et de l’arôme du saké, ainsi que son accord avec la cuisine, ils visent à élever l’expérience culinaire globale et à offrir un niveau d’hospitalité encore plus élevé. Cette combinaison vaisselle/saké/cuisine pourrait bien révéler des saveurs encore inconnues…
À gauche : « Nous voulons travailler avec divers secteurs pour rehausser la valeur de la cuisine japonaise et du saké », déclare Seiichi Kimoto, président de Kimoto Glass Tokyo. À droite : Le showroom de Kojima, dans l’arrondissement de Taito (Tokyo), qui sert également de boutique, est ouvert au public sur réservation, permettant aux visiteurs d’essayer différents verres.
Le saké est désormais une boisson appréciée dans le monde entier, et sa popularité ne cesse de croître, notamment avec l’influence croissante de la cuisine traditionnelle japonaise (washoku), reconnue par l’UNESCO comme patrimoine culturel immatériel. Les verres à saké de Kimoto Glass Tokyo ne sont pas seulement un moyen de révéler le véritable goût et l’arôme du saké, ils sont aussi un témoignage du haut niveau de l’artisanat verrier japonais. Ils contribuent ainsi à préserver les traditions de la verrerie d’’Edo pour que le monde entier puisse continuer à les admirer.
