Découvrez l’univers des verres à saké « made in Tokyo »

　Quand nous dégustons du vin, nous utilisons toute une gamme de verres adaptés au type de vin et de cuisine servis. Mais pourquoi le saké ne se boit-il que une petite tasse (o-choko) ? Ne pourrait-on pas conquérir de nouveaux marchés (public féminin, marché international, etc.) avec des verres à saké attrayants ? C’est d’une telle interrogation que sont nés les verres à saké de Kimoto Glass.
　Établie depuis bientôt neuf décennies, l’entreprise Kimoto Glass a élaboré une large gamme de produits en tant que grossiste spécialisé dans la verrerie et les arts de la table, toujours en respectant un processus de fabrication artisanale au sein de sa verrerie située dans un quartier populaire de Tōkyō. Son nom international « Kimoto Glass Tokyo » rappelle que la capitale japonaise, qui produit du verre depuis la période d’Edo, n’est autre que le berceau de l’industrie moderne du verre. Il reflète ainsi l’esprit de l’entreprise, fondée à Tōkyō, et qui fabrique ses produits en collaboration avec des artisans tokyoïtes.
　Kimoto Glass a déjà proposé nombre d’innovations adaptées à l’air du temps, tout en respectant le savoir-faire des maîtres verriers. Elle a commencé à travailler sur des verres à saké il y a environ six ans. « Tant qu’à accorder le saké à la cuisine, nous voulions y ajouter aussi le plaisir d’assortir les verres, selon un principe de “triple accord” », déclare le président, Seiichi Kimoto.

　 À ce jour, la société a collaboré avec des designers japonais et internationaux pour produire jusqu’à 130 modèles différents. Sa « Sélection de verres à saké », fondée sur cinq mots clés (splendeur, fraîcheur, élégance, douceur, harmonie) pour guider la clientèle parmi les nombreux modèles de verres, remporte depuis quelques années un franc succès. Par exemple, le verre « splendeur » est tout indiqué pour déguster avec élégance un saké de type daiginjō, tandis que le verre « fraîcheur » se prêtera fort bien à un début de repas, quand l’on trinque avec du saké mousseux.
　Si l’on observe la forme de ces verres, la forme allongée du modèle « fraîcheur » permet au saké de couler doucement dans la bouche, créant une sensation plus rafraîchissante. Ainsi, derrière chaque mot-clé, c’est une forme qui a été soigneusement conçue pour convenir à un type particulier de saké.
　« Le goût et l’arôme d’un saké changent radicalement quand le verre dans lequel celui-ci est servi fait ressortir tout son potentiel. Nous avons organisé un certain nombre d’événements pour permettre au public d’en faire réellement l’expérience. » À mesure que l’entreprise a créé des occasions de tester la magie de ce triple accord entre cuisine française, saké et verrerie adaptée, le public s’est peu à peu familiarisé avec cette gamme de produits, que l’on retrouve maintenant régulièrement dans les restaurants japonais haut de gamme, les bars, et chez ceux qui ont compris l’importance d’un bon verre à saké.
　 « Notre vision pour l’avenir serait de travailler étroitement, comme une seule équipe, avec tous les secteurs, que ce soit les maisons de saké, les sites de production alimentaire ou les restaurants. Ceci, afin de présenter fièrement au Japon comme à l’étranger notre culture tokyoïte du saké : une marque fiable, avec une solide ossature. »

■Boutique en ligne de Kimoto Glass Tokyo:https://kimotogw.shop-pro.jp