Briser les chaînes du milieu et partager de nouvelles valeurs

La « Collection de verres de saké » de Kimoto Glass Tokyo rassemble différents types de verres visant même à modifier le verre de saké, en le mariant aux boissons et aux aliments. Nous avons interrogé Seiichi Kimoto, de la troisième génération.

Alors que l’on change de verres en fonction du type de vin ou de bière, pourquoi le saké japonais n’a-t-il droit qu’à la coupe à saké ou à un verre insipide ? On dit que c’est en regard de ce questionnement que monsieur Kimoto a émis 3 hypothèses de travail pour changer le monde du saké.

La première est de donner de la saveur à la forme et à la taille du verre pour faire ressortir le goût et le parfum du saké. La deuxième est de prendre en considération les combinaisons avec la cuisine avant, pendant et après le repas. Enfin, cibler les jeunes femmes et faire en sorte qu’elles puissent penser « les alcools et repas japonais sont donc si bons ! » ou « c’est tellement élégant ! ».

Fort de ces hypothèses, il visita une trentaine de brasseries de saké à travers le Japon, et fabriqua et testa plus de 130 sortes de verres. « L’odeur des arômes, le contact avec les lèvres, il y a de nombreuses choses que l’on ressent avec ses 5 sens. En réponse à ces subtiles différences de sensation, les artisans avec qui nous travaillons sont capable de fabriquer des finesses de verre de 1 à 1,1 mm. Comme les gens peuvent vraiment ressentir des différences ne serait-ce que de quelques dixièmes de millimètres, ils peuvent aussi saisir les différences de saveur des alcools », dit monsieur Kimoto.

« Les milieux du saké, de la restauration et de la vaisselle suivent chacun des voies différentes. De même au niveau administratif, les acteurs sont différents : l’alcool dépend de la Direction générale des impôts, l’alimentation du ministère de l’agriculture, de la forêt et de la pêche, la vaisselle du ministère de l’économie, du commerce et de l’industrie. Mais cela ne concerne pas le client. Les brasseries, les restaurants, les clients ont l’amabilité de se réjouir grâce à l’existence du producteur Kimoto Glass Tokyo. De plus, nous pouvons protéger les artisans. J’aimerais réaliser cette relation triangulaire gagnante-gagnante ».

« A l’instar du rugby, il est important de construire une équipe solidaire, de la développer avec des membres capables de “partager des valeurs”, explique monsieur Kimoto. Le défi de Kimoto Glass Tokyo les amènera à dépasser les limites de différents domaines.