Pour apprécier la saveur du dashi fraîchement moulu à la maison

Faites bouillir le sachet entier dans de l’eau chaude pour libérer le riche arôme et la saveur moelleuse. “Kaoru Aji Dashi” est un authentique sachet de dashi qui fait la fierté de Niben, qui transmet la “culture du dashi” depuis la période Edo.

Le développement de ce produit a été motivé par la grande popularité du dashi aux flocons de bonite de※150 yens par tasse, fabriqué à partir de flocons de bonite fraîchement râpés, proposé dans le magasin principal de Nihonbashi Dashiba, qui a ouvert ses portes en 2010. Le développement de ce produit a commencé avec le désir d’apporter le goût et l’arôme du dashi authentique à la maison par le biais de la vente de produits.

“Il nous a fallu plus de deux ans pour créer une méthode de fabrication qui empêche la détérioration de la qualité due à l’oxydation des ingredients”, explique le président Ihei Takatsu. Si les flocons de bonite séchée sont scellés avec leur contenu en eau intact, le sel absorbe l’eau et la saveur est perdue. En revanche, la saveur des flocons de bonite séchés est perdue s’ils sont séchés à l’air chaud, ce qui est la méthode habituelle. “Grâce à des essais et des erreurs, nous avons mis au point une nouvelle méthode de séchage qui préserve la saveur, et en emballant individuellement les flocons de bonite séchée dans un film doté d’une barrière à l’oxygène élevée, nous avons pu préserver la saveur et l’arôme jusqu’au moment de l’utilisation”.

※Ce prix a changé depuis octobre 2023.

Ninben accorde également une grande attention aux ingrédients. Les flocons de bonite séchée Honkare, symbole de Ninben, sont des flocons de bonite de la plus haute qualité qui ont été vieillis par moulage et séchage répétés au soleil. Pour maximiser la saveur des flocons de bonite, le sel est fabriqué à partir de l’eau de mer riche en minéraux séchée au soleil de l’île Christmas, et la sauce soja est fabriquée à partir de la sauce soja foncée traditionnelle à fond en bois de Chiba Soy Sauce. La bonite et le varech sont fabriqués à partir de varech d’Hokkaido, et la version infusée au yakiago est fabriquée à partir de sardines yakiago in (grillées) produites dans le pays.

“La bonite a un goût franc, la bonite et le varech ont un goût profond grâce à la synergie de l’umami, et le yakiago (sardines grillées) a un goût savoureux et riche”, explique M. Takatsu. Le dashi peut également être utilisé comme assaisonnement pour un large éventail d’usages domestiques. “Il est idéal comme dashi pour les plats mijotés et les soupes de nouilles, mais nous recommandons également de l’utiliser comme exhausteur de goût pour le riz frit, les pâtes, la salade de pommes de terre, etc”.

Une nouvelle saveur, “Légumes et varech”, devrait rejoindre la gamme à l’automne 2023. Le plaisir de déguster du bouillon de soupe fraîchement moulu dans le confort de son foyer est sur le point de s’étendre.