La chic culture culinaire d’Edo, exprimée à travers la manière de boire debout.

　L’étymologie du termeizakayaremonte à la période Edo. Autrefois, il était courant d’acheter de l’alcool en vrac dans les magasins de spiritueux afin de le consommer chez soi. Cependant, à mesure que le nombre de clients préférant consommer sur place augmentait, le nombre de fournisseurs d’alcool proposant des en-cas en accompagnement croissait lui aussi. On raconte que les origines de ces pubs izakaya remontent à Toshimaya Honten (Toshimaya Corporation), fondé en 1596. Ce magasin s’est forgé une histoire en tant que plus ancien magasin de boissons alcoolisées et «izakayadebout » de Tokyo. Après le grand tremblement de terre de Kanto, le magasin a cessé de proposer des boissons et de la nourriture pendant une longue période. Toutefois, l’année dernière, après quasiment un siècle de repos, l’activité fondatrice de la boutique a été relancée avec l’ouverture du Toshimaya Sake Shop à Kanda. Le lieu jouit d’une excellente réputation en tant que lieu de consommation d’alcool qui transmet la culture culinaire d’Edo de façon moderne.

　Le secret de la réputation de la boutique réside dans la possibilité de déguster des plats et boissons variés à des prix abordables. Le « menu traditionnel d’Edo » présente la cuisine de la période d’Edo dans un style moderne et le « menu moderne de Tokyo » propose de tout nouveaux plats. Les deux se marient parfaitement avec le saké. Par exemple, le Tofu Dengaku, qui fait appel à la fois au tofu et au miso dans le style d’Edo, offre une version moderne de l’accompagnement le plus populaire de la période d’Edo. Un miso à la saveur profonde est utilisé pour stimuler la consommation de saké.

　Parmi les nouvelles suggestions, les accords entre le fromage et le saké sont très appréciés. Les en-cas à base de fromage sont également très originaux. Le goût sucré et salé du Mascarpone Amanatto se marie à merveille avec le saké sec. Tous les sakés de la boutique proviennent de Toshimaya Shuzou, la brasserie appartenant à l’entreprise. Il est très agréable pour les clients d’apprendre les accords recommandés entre les en-cas et les boissons au contact du personnel expérimenté.
« Grâce à nos clients, nous connaissons un taux élevé de fidélité. La boutique permet aux jeunes et aux visiteurs étrangers de découvrir la chic culture culinaire d’Edo », explique le président de la société, Toshiyuki Yoshimura.

　Pour les consommateurs impatients, le distributeur automatique de saké est un atout supplémentaire. Outre le prix raisonnable de 300 yens pour 60 ml de saké, la possibilité de choisir aisément parmi trois types de saké dans un distributeur automatique est très appréciée. Depuis le mois de mars de cette année, la boutique a également inauguré un service d’abonnement proposant des en-cas et des boissons quotidiennes pour un forfait mensuel. Cette approche consistant à innover tout en préservant la tradition est le credo de Toshimaya.

　« Nous avons préservé ” la continuité dans le changement “. Cela signifie préserver obstinément ce qui doit être préservé et changer audacieusement ce qui doit être changé. Nous souhaitons toujours conserver cette volonté d’insuffler une nouvelle vie à la tradition. »