Eitaro Sohonpo : de la plantation du riz à la fabrication des wagashi

Depuis plus de 200 ans, Eitaro Sohonpo est renommée pour ses produits appréciés par toutes les générations, tels que le Nadai Kintsuba (douceurs rondes à la farine de blé), l’Umeboshi-ame (bonbons à la prune salée) et le Tamadare (douceurs faites avec du wasabi). Les employés participent à la fabrication des wagashi (confiserie japonaise) dès la plantation du riz, et, fidèle à l’idée que « le goût réside dans la gentillesse », l’entreprise sélectionne rigoureusement ses ingrédients et perfectionne ses méthodes de fabrication pour créer des confiseries délicieuses de haute qualité.

Le mochi Mangetsu, une variété de riz gluant aussi utilisée dans les Daifuku et autres pâtisseries de riz, est l’un des ingrédients minutieusement sélectionnés par Eitaro Sohonpo. Les employés de l’entreprise vivent toutes les étapes de la culture du riz, depuis la plantation jusqu’’au désherbage et à la récolte, en remontant aux origines de la fabrication des confiseries. Eitaro Sohonpo partage les valeurs relatives à la sûreté alimentaire et au goût de l’Okagesama Farm à Narita (préfecture de Chiba), et a conclu un contrat de production avec eux. Pour aller au-delà de l’achat de matières premières, les employés louent une rizière et effectuent eux-mêmes toutes les tâches agricoles chaque année, de la plantation du riz à la récolte.

Le mochi Mangetsu se distingue par une texture ferme et élastique et une saveur authentique de riz gluant. Une fois transformé en mochi, il offre une texture ferme et agréable. Eitaro Sohonpo a recherché le riz gluant idéal pour ses Daifuku, en mettant l’accent sur la sûreté alimentaire et la saveur, et a finalement choisi la variété mochi Mangetsu.

Les employés ont planté manuellement plus de 18 000 plants de mochi Mangetsu sous la supervision minutieuse des agriculteurs. Bien que la majeure partie du riz gluant soit récoltée par les agriculteurs, les employés cultivent moins de 1% du volume total acheté. Néanmoins, la joie de participer à la culture du riz utilisé pour leurs daifuku est immense, et cette activité est une précieuse expérience d’apprentissage en dehors de l’entreprise.

Les nouveaux employés, les vétérans, les représentants commerciaux et les artisans du département de production, tous travaillent ensemble dans la boue. Certains employés, passionnés par cette activité, y participent chaque année. Même ceux qui occupent habituellement des postes de bureau ou de vente apprennent par eux-mêmes les défis de la production stable des matières premières, et cela renforce leur attachement aux wagashi de l’entreprise.

En attendant la saison dorée des récoltes d’automne et la fabrication des confiseries qui la suive, la perspective des confiseries d’Eitaro Sohonpo, fabriquées à partir du nouveau riz de l’année, bientôt en rayon, est un vrai délice.

＊Prix en vigueur au moment de la rédaction