[Ninben x Projet Edo Tokyo Kirari]
Le goût d’Edo Tokyo « À la recherche de la saveur du honkare-katsuobushi »
À partir du 1er novembre

Spécialiste du katsuobushi fondé il y a un peu plus de 300 ans, Ninben continue de mettre en avant les possibilités infinies du katsuobushi et du dashi dans les innombrables configurations de la table. Dans le cadre du troisième volet de mise en œuvre de modèles du projet Edo Tokyo Kirari, Ninben organise du mercredi 1er au jeudi 30 novembre 2023 un événement destiné à faire apprécier au plus nombre de personnes possible des plats mettant à profit la saveur du honkare-katsuobushi.
Durant cet événement, 17 établissements, incluant des restaurants réputés de Nihonbashi, collaboreront avec Ninben pour proposer au total 19 mets spéciaux.

Ces collaborations sont réalisées avec des établissements pleins d’individualité et emblématiques des saveurs contemporaines de Tokyo, au rang desquels on compte des restaurants servant de la cuisine d’Edo, des nouilles soba, de l’anguille unagi, des beignets tempura, des sushis, de la fondue sukiyaki, de la cuisine japonaise ou occidentale ou encore spécialisés dans le katsuobushi.
Chaque restaurant a concocté des plats spécialement pour cet événement et représentatifs de Tokyo, afin de vous permettre d’apprécier le goût authentique du honkare-katsuobushi et la saveur du dashi.
Nous vous invitons à profiter de cette occasion pour faire une tournée des établissements participants et ainsi profiter du goût et du parfum alléchants du honkare-katsuobushi.

■ Mets spéciaux de l’événement « À la recherche de la saveur du honkare-katsuobushi » 

«Maki de bonite, prune et calmar » 660 yens (TTC)
Voici un mets bien connu des connaisseurs présenté avec une garniture spéciale de honkare-katsuobushi pendant cette période limitée.
Savourez le goût exquis engendré par le calmar, la prune et le honkare-katsuobushi.
Avec 20 g de honkare-katsuobushi (chaire sans sang) râpé en filament

[Établissement]
Shigenozushi
Adresse : 1F Takaneya Blg, 1-4-13 Nihonbashi Honcho, Chuo-ku, Tokyo
URL：https://www.shigenozushi.tokyo/

Fondé à la fin de la période Edo en tant que poissonnerie, cet établissement continue aujourd’hui d’offrir du poisson en offrande à un sanctuaire impérial.
Depuis qu’il s’est transformé en restaurant de sushi au début de l’ère Showa, il propose des saveurs à la mode d’Edo soigneusement choisies et travaillées grâce au regard aiguisé et au savoir-faire hérité des générations précédentes.

« Maki de bonite, prune et calmar » 4 950 yens (TTC)
Un magnifique plat qui charme les yeux, préparé avec des aliments de saison.
Avec 20 g de honkare-katsuobushi (chaire sans sang) râpé en filament

[Établissement]
Nihonbashi Yukari
Adresse : 3-2-14 Nihonbashi, Chuo-ku, Tokyo
URL：http://nihonbashi-yukari.com/
* Pour connaître les heures d’ouverture actuelles, veuillez consulter le site web de Nihonbashi Yukari.

Fondé en 1935, ce restaurant bien établi se situe au cœur de Nihonbashi.
Tout en s’ancrant dans une cuisine traditionnelle, il incorpore volontiers des tendances modernes et
propose de goûter à la quintessence de la cuisine japonaise pour un prix raisonnable.

« Riz au katsuobushi et son œuf mollet » 330 yens (TTC)
Servi de 11 h à 14 h
Uniquement pendant la période de l’événement « Le goût d’Edo Tokyo – À la recherche de la saveur du honkare-katsuobushi ».
Le très apprécié bol de riz au katsuobushi accompagné d’un onsen-tamago (œuf entre cuissons dur et mollet).
* Le prix indiqué est le prix à l’emporter.
Une taxe plus élevée est appliquée en cas de consommation sur place.
Avec 50 g de honkare-katsuobushi fraîchement râpé

[Établissement]
Nihonbashi Dashi Bar Honten
Adresse : 1F COREDO Muromachi 1, 2-2-1 Nihonbashi Muromachi, Chuo-ku, Tokyo
URL：https://www.ninben.co.jp/store/dashiba/
* Pour vérifier les heures d’ouverture actuelles, veuillez consulter le site web de Ninben.

Nihonbashi Dashiba Honten a été inauguré en 2010 dans l’aile Muromachi 1 du complexe COREDO. Il s’agit du premier établissement de restauration ouvert par Ninben, commerce spécialisé dans le katsuobushi, afin de créer un lieu permettant de mieux connaître, d’apprécier et de goûter le dashi dans le cadre d’une communauté du dashi.
Transmettant la saveur authentique du dashi, le « Katsuobushi Dashi » y est particulièrement populaire. L’établissement jouit ainsi d’une clientèle fidèle et nombreuse, qui le fréquente comme magasin spécialisé dans le dashi et offrant la possibilité d’en découvrir les délices véritables. Les différents plats « katsubushi-meshi », tels que le « Katsuobushi Dashi » ou la « Dashi Soup » mensuelle, emploient le honkare-katsuobushi toujours aussi cher à Ninben.

« Salade Ihe-e » 1 350 yens (TTC)
Voici une salade et son bal d’arômes, généreusement recouverte de honkare-katsuobushi et servie avec une sauce à base d’irizake, de bonite salée et fermentée ainsi que d’un onsen-tamago.

« Igname frite avec saveur du katsuobushi » 990 yens (TTC)
Du honkare-katsuobushi est saupoudré sur une nagaimo (variété d’igname) frite pour être bien croquante. Difficile de se passer de l’arôme du katsuobushi après avoir goûté à ce délicieux plat.
Avec 20 g de honkare-katsuobushi (chaire sans sang) râpé en pétale

[Établissement]
Nihonbashi Dashiba Hanare
Adresse : 2-3-1 Nihonbashi Muromachi, Chuo-ku, Tokyo
1F COREDO Muromachi 2
URL：https://www.ninben.co.jp/store/hanare/
* Pour vérifier les heures d’ouverture actuelles, veuillez consulter le site web de Ninben.

Nihonbashi Dashiba Hanare a ouvert ses portes en 2014, dans le quartier de Nihonbashi où a vu le jour Ninben. Ce restaurant de cuisine japonaise propose des menus selon la formule 1 soupe et 3 accompagnements, avec un grand choix exploitant la saveur du dashi.

■ Autres établissements participants à l’événement « À la recherche de la saveur du honkare-katsuobushi » 
– Nihonbashi Unagi Isesada « Marmite Mizore avec légumes frits garnie katsuobushi râpé »
1-5-17 Nihonbashi Muromachi, Chuo-ku, Tokyo
– Iseju « Arôme de dashi, soupe épaisse de féculant avec omelette roulée »
14-9 Nihonbashi Kodenmacho, Chuo-ku, Tokyo
– Ichiyo « Bol de tempura avec honkare-katsuobushi et légumes de saison »
1F 1-11-12 Nihonbashi Muromachi, Chuo-ku, Tokyo
– Edomae Shibahama « Honkare-Katsuobushi Ume ga Ka »
1F 2-22-23 Shiba, Minato-ku, Tokyo
– Oedo « Bol de riz trempé dans le thé avec anguille »
4-7-10 Nihonbashi, Chuo-ku, Tokyo
– Katsuo Shokudo « Plat Katsuo Shokudo »
B1F 7-12 Uguisudanicho, Shibuya-ku, Tokyo
– Saburoku Juhachi « Plateau de sashimi (avec udon garni de konkare-katsuobushi) »
1-11-6 Nihonbashi Muromachi, Chuo-ku, Tokyo
– Sarashina Horii « Soba avec garniture de radis blanc parfumé au honkare-katsuobushi »
3-11-4 Moto-Azabu, Minato-ku, Tokyo
– Nihonbashi Janoichi Honten « Vingaire de saké affiné à la prune séchée d’Edo avec algues vertes et umibudo de Sanriku »
1-12-10 Nihonbashi Muromachi, Chuo-ku, Tokyo
– Shoku no Kai Nihonbashi « Soupe claire avec omelette aux légumes »
2F 1-11-2 Nihonbashi Muromachi, Chuo-ku, Tokyo
– Takashimaya « Plat d’unagi grillé et de concombre garni de honkare-katsuobushi grossièrement râpé »
11-5 Nihonbashi Kobunacho, Chuo-ku, Tokyo
– Tenko (Honkan) « Assortiment de tempura de saison assaisonné au sel katsuo » « Poisson de chair blanche avec sauce Edo garnie de radis blanc et vinaigre »
3-1 Kagurazaka, Shinjuku-ku, Tokyo
– Restaurant Katsura « Spaghetti avec katsuobushi »
1-13-7 Nihonbashi Muromachi, Chuo-ku, Tokyo

Pour découvrir d’autres plats spéciaux de ces restaurants et consulter les informations détaillées sur l’événement Le goût d’Edo Tokyo « À la recherche de la saveur du honkare-katsuobushi », rendez-vous sur le site ci-dessous.
URL：https://www.ninben.co.jp/hongarekatsuobushi/

◾Organisateur
Site de l’organisateur
https://www.ninben.co.jp/

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